FAQ - Poulexique
1. Pourquoi refroidir le poulet?
Tous les transformateurs de volailles emploient une méthode de refroidissement pour éviter la prolifération de bactéries. Deux modes de refroidissement sont principalement utilisés:
- le refroidissement à l'eau qui consiste à plonger le poulet dans un bac d'eau glacée.
- le refroidissement à l'air qui recourt plutôt à l'air froid pour refroidir le produit.
2. Existe-t-il un avantage à utiliser un mode de refroidissement à l’air plutôt qu’à l’eau?
Oui. Le poulet gorgé d'eau lors de la phase de refroidissement à l'eau rétrécira au moment de la cuisson en raison de l'évaporation de celle-ci.Le poulet refroidi à l'air vous en donnera davantage pour votre argent. L'eau étant aussi une source importante de prolifération de bactéries, la période de conservation des poulets refroidis à l'air en sera prolongée.
3. Que veut dire poulet nourri de grain végétal?
Un poulet nourri de grain végétal bénéficiera d'un régime constitué uniquement d'ingrédients de source végétale de première qualité, et dans lequel aucun sous-produits animal ne sera ajouté tel que farines d'os, de plumes et de viscères. Les sous-produits animaux, puisqu'ils constituent une source de protéines peu dispendieuse, sont fréquement utilisés chez les éleveurs conventionnels pour réduire leurs coûts d'élevage.
La Ferme des Voltigeurs a développé une alimentation sur mesure basée sur l'emploi exclusif de produits végétaux, allant des céréales jusqu'à la gélatine utilisée pour l'enrobage des vitamines. Elle est devenue, en 2014, la seul entreprise à offrir un poulet nourri de grain végétal vérifié AGRO-COM au Québec.
4. Quels sont les types de poulet disponibles sur le marché?
Dans les commerces, nous retrouvons principalement les 4 produits suivants:
La Ferme des Voltigeurs est maintenant la seule entreprise au Québec à offrir un poulet de grain végétal vérifié par le Bureau de normalisation du Québec(norme AGRO-COM).
5. Que signifie le terme biologique?
Pour certifier un poulet «biologique», la ferme doit, en plus de nourrir ses poulets d'ingrédients exclusivement biologiques, dont des céréales cultivées sans utilisation de pesticides, insecticides, engrais chimiques ni OGM, adapter ses régies d'élevage. La densité de l'élevage, soit le nombre de poulet par pied carré, est plus faible, ce qui confère à l'animal plus d'espace pour se déplacer. Les poulets ont aussi accès à l'extérieur lorsque les conditions le permettent et peuvent donc manger des ingrédients entièrement naturels et profiter de la lumière du jour. Finalement, ce mode de production interdit le recours à tout sous-produit animal et à tout antibiotique.
Il y a une différence entre se prétendre biologique et être «certifié biologique», comme l'est la Ferme des Voltigeurs.
6. Est-ce que tous les types de poulets offerts sur le marché offrent la même qualité?
Non. La qualité d'un poulet s'évalue selon:
- sa valeur nutritive (teneur en protéines, teneur en gras, etc.)
- la préservation des qualités organoleptiques (saveur)
- la durée de vie du produit
- le poids du produit après cuisson
- le traitement de l'animal durant sa phase de croissance
7. Pourquoi le poulet de La Ferme des Voltigeurs est un poulet de qualité?
Comparez et constatez la qualité du poulet de la Ferme des Voltigeurs
*Lorsque les conditions le permettent.
**Tests réalisés par des laboratoires indépendants acrédités.
***Farine de viscères, de plumes, de poils, d'os, de sang, gras animal et autres.
8. Qu'est-ce qu'une moulée?
Une moulée est une préparation d'ingrédients destinée à alimenter les animaux. Généralement, elle est constituée de céréales, de vitamines et de minéraux, et dans les élevages conventionnels, de protéines animales, de graisses animales et de sous-produits animaux. Nous retrouvons principalement deux types de moulées dans un élevage de volailles:
- la moulée cubée (cuite)
- la moulée en farine (crue)
Puisque la moulée en farine est plus longue à digérer, le poulet dépensera plus d'énergie pour la digérer, ce qui mènera à une teneur plus faible en gras et plus élevée en protéines.
9. Quelle sorte de moulée est offerte aux poulets de la Ferme des Voltigeurs?
Les moulées offertes aux poulets de la Ferme des Voltigeurs sont en farine et sont constituées uniquement de maïs et de soya de première qualité, de vitamines et de minéraux.
Dans ses méthodes de production, la Ferme des Voltigeurs à volontairement décidé d'opter pour une moulée moins grasse, plus protéinée et de meilleure qualité, afin d'offrir, afin d'offrir un poulet moins gras et plus généreux en protéines.
10. Est-ce que tous les poulets de la Ferme des Voltigeurs sont nourris de la même manière?
Oui. Alors que les ingrédients employés dans la préparations seront les mêmes pour tous les poulets, c'est la provenance des ingrédients qui sera différente, que les poulets soient nourris de grains de cultures biologiques ou de grains de source végétale. Les préparations offertes aux poulets biologiques ne seront constituées que d'ingrédients biologiques, donc ne proviendront que de cultures de céréales produites sans pesticides, sans insecticides, sans engrais chimiques, sans OGM. Les préparations développées pour la croissance des poulets végétaux misent aussi sur des ingrédients de premier choix, et, combinées aux méthodes d'élevage privilégiées à la Ferme, offrent aux consommateurs la chance de bénéficier d'un produit de qualité supérieure à un coûts plus abordable
11. Qu'est-ce qu'un antibiotique?
Un antibiotique est un produit destiné à soigner un animal lorsqu'il est malade. Il peut être utilisé pour guérir (mode curatif) ou prévenir les infections (mode préventif).
12. Quelles sont les raisons pour lesquelles un antibiotique serait administré à un élevage de volailles?
En élevage animal, il est important de distinguer trois types d'antibiotiques: les antibiotiques curatifs, les antibiotiques curatifs de classe 1 et les antibiotiques préventifs aussi appelés facteur de croissance.
Alors que les poulets biologiques sont 100% sans antibiotiques, les poulets de grain végétal de la Ferme des Voltigeurs sont généralement sans antibiotiques, à moins d'exception lors de cas de maladies (antibiotiques curatifs seulement).
13. Au Canada, est-ce que les poulets de chair sont élevés en liberté?
Oui. Tous les poulets au Canada sont élevés en liberté avec une superficie moyenne d'élevage de 0,7 pied carré par poulet.
Les poulets de la Ferme des Voltigeurs bénéficient toutefois d'une plus grande superficie d'élevage, ce qui offre de meilleurs conditions et qui crée un poulet moins gras possédant un pourcentage de chair plus élevé.
14. Pourquoi un emballage sous vide est-il préférable?
En retirant l'oxygène de l'emballage, nous prolongeons la durée de vie du produit en plus de préserver sa saveur jusqu'à la table du consommateur.
En combinant l'emballage sous vide et le mode de refroidissement à l'air, la fraicheur des produits de la Ferme des Voltigeurs est garantie 16 jours, alors que la moyenne de l'industrie se situe à 10 jours.